蘑菇還是少吃一點吧!
蘑菇少吃一點吧！為什麼呢？我很喜歡吃蘑菇，不論是鮮蘑還是香
菇，都很好吃。看來以後還真是要少吃點蘑菇。
為了健康，大家都少吃一點蘑菇吧。
蘑菇少吃一點吧！為什麼呢？我很喜歡吃蘑菇，不論是鮮蘑還是香
菇，都很好吃。看來以後還真是要少吃點蘑菇。
為了健康，大家都少吃一點蘑菇吧。
蘑菇少吃一點吧！
在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化
系研究 真菌的博士，到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl ，很好
很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來不久，我們就成了很好
的朋友。這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大學
，而是到一家造船廠當學徒。後來由於瑞士保護環境，漁業生產越
來越不景氣，他以38 歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業後找
不到工作，就只好一直讀下去。等到40 好幾了，才弄了個研究真
菌的Ph.D 。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找
個切電鏡片子的人，他 算最佳人選了。
系研究 真菌的博士，到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl ，很好
很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來不久，我們就成了很好
的朋友。這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大學
，而是到一家造船廠當學徒。後來由於瑞士保護環境，漁業生產越
來越不景氣，他以38 歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業後找
不到工作，就只好一直讀下去。等到40 好幾了，才弄了個研究真
菌的Ph.D 。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找
個切電鏡片子的人，他 算最佳人選了。
老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都
吃過中餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。
他是個很隨和的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可
以，只要是中餐就行。
吃過中餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。
他是個很隨和的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可
以，只要是中餐就行。
單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一
頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超
市專門去買的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體
做了幾個菜已經不記得了，大概有5 －6 道吧。總之，他吃得津津
有味，但就是對蘑菇炒辣椒，動都沒有動。
頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超
市專門去買的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體
做了幾個菜已經不記得了，大概有5 －6 道吧。總之，他吃得津津
有味，但就是對蘑菇炒辣椒，動都沒有動。
由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就
問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不
問不要緊，一問還真問出了很多話題來。
問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不
問不要緊，一問還真問出了很多話題來。
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不
可以多吃的。每月最多可以吃 200g 。我問何故？他說，蘑菇雖好
，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以
達到100 多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重
金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。
久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的
壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬
進入人體後會聚集在哪裡，對人體有什麼危害。
可以多吃的。每月最多可以吃 200g 。我問何故？他說，蘑菇雖好
，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以
達到100 多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重
金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。
久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的
壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬
進入人體後會聚集在哪裡，對人體有什麼危害。
那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料
。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4 個腎臟就可以維持人體代謝的需要。
老古立即對我說“ 是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃 200 克，讓你的腎慢慢
代償啊！” 。
。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4 個腎臟就可以維持人體代謝的需要。
老古立即對我說“ 是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃 200 克，讓你的腎慢慢
代償啊！” 。
過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“ 生理
學” 的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，
並調侃說“ 我們瑞士人人均壽命80 多歲，就是不吃蘑菇的功勞” 。
對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小
時候在農村吃不到什麼好東西，這蘑菇在草地裡到處都有，又不花
錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣
都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。
學” 的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，
並調侃說“ 我們瑞士人人均壽命80 多歲，就是不吃蘑菇的功勞” 。
對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小
時候在農村吃不到什麼好東西，這蘑菇在草地裡到處都有，又不花
錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣
都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。
後來在NZZ ( 新蘇黎世報) 上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國
等被切爾諾貝利核事故污染的地區，專家們開出的處方就是大力種
蘑菇，以富 集這些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，儘
快使這些地區恢復到污染前的水準。看了這篇報導後，我對這位兄
弟的話，才開始真正相信起來。
等被切爾諾貝利核事故污染的地區，專家們開出的處方就是大力種
蘑菇，以富 集這些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，儘
快使這些地區恢復到污染前的水準。看了這篇報導後，我對這位兄
弟的話，才開始真正相信起來。
前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥—— 從臺灣的洗腎
說起》中說，臺灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4 萬多
，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥
都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別吃藥。
但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普文章都沒
有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出
來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒
有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人 批得體無完膚。
不過，在寫完這篇文章後，用“ 污染、蘑菇” 在百度裡檢索了一下
，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑
的蘑菇。
說起》中說，臺灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4 萬多
，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥
都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別吃藥。
但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普文章都沒
有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出
來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒
有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人 批得體無完膚。
不過，在寫完這篇文章後，用“ 污染、蘑菇” 在百度裡檢索了一下
，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑
的蘑菇。
記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，
而且現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的
預後起了很大的作用，使80 年代前的1 年成活率不到20% ，在使用這個藥後其
2 年成活率超過80%。現在這個藥也用於其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很
大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做
小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12 －14 個療程（一
般一個月一次，算一個療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎
功能受損而停藥的。最近10 多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6 個療
程就夠了，療效與化療12 個療程差不多。但最近卻一連發現有3 位患者，在進
行到第4 個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。當然，我們首先想到的
是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個
問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣
，喜歡吃蘑菇。
而且現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的
預後起了很大的作用，使80 年代前的1 年成活率不到20% ，在使用這個藥後其
2 年成活率超過80%。現在這個藥也用於其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很
大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做
小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12 －14 個療程（一
般一個月一次，算一個療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎
功能受損而停藥的。最近10 多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6 個療
程就夠了，療效與化療12 個療程差不多。但最近卻一連發現有3 位患者，在進
行到第4 個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。當然，我們首先想到的
是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個
問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣
，喜歡吃蘑菇。
國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，
氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的污染。對於在這些受到污
染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤
、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之後，這些重金
屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。
一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會
進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，
年紀也會越來越輕。
氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的污染。對於在這些受到污
染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤
、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之後，這些重金
屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。
一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會
進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，
年紀也會越來越輕。
國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什
麼意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之
後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇
中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳
量是多少？10 多年前有同志建議我每月吃蘑菇不超過 200 克，
我現在覺得這個量應該再減一點才好。
麼意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之
後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇
中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳
量是多少？10 多年前有同志建議我每月吃蘑菇不超過 200 克，
我現在覺得這個量應該再減一點才好。
蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了我害我的菜了。還是要
科學地對待它！
科學地對待它！
請大家相互轉告，也許你舉手之勞就可以解除一個人的病痛、
挽救一個人的生命，功德無量！
挽救一個人的生命，功德無量！
