自製豆腐成功 (不使用鹽滷及石膏)

2013112312:55




 

自製豆腐成功 (不使用鹽滷及石膏)
很多時候都希望能夠在家自製手工豆腐,但是常常礙於一些材料,
例如鹽滷,石膏取得不易,馬上就打了退堂鼓。

這次要分享一個簡單安全的方式,
讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工豆腐。

蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3,將蛋殼泡在醋中的化學變化是:
 醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水

其化學式如下:
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑,也可讓豆漿中的蛋白質膠結沉澱,
代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。

了解蛋殼與醋的化學變化,我們就可以利用家中現有的材料製作出醋酸鈣水,
做出有彈性的手工安全衛生豆腐。吃過一次自己做的豆腐,保證會上癮。

自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)

A.自製醋酸鈣水

白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個清洗乾淨、晾乾,蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
倒入白醋密封室溫放置4天後,將醋酸鈣水過濾出來即可。

 

 

B.非基因黃豆半斤清洗乾淨加水浸泡一夜,泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
,加水用果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀並濾出豆渣,全部加水2500cc。
放上瓦斯爐將豆漿煮沸要邊煮邊攪拌,這次攪拌不夠有點焦底。



等溫度降到約70~75度時加入事先準備好的醋酸鈣水混合均勻,


最後將豆腐花倒到模型布裡,







黑點是燒焦的痕跡,


 

 

 

 

,還好,想到用小蒸籠當豆腐模還蠻適合的,還有一個蒸盤可以當上壓盤。