顛覆科學的營養品研究---嘉賓健康新知
科學主要是去求證未被確定的事，在醫療、營養、食品領域，各國的期刊中發現，不管在作用機制、應用技術上都有明顯的突破與發展。這樣的結果好壞各半，好的是，可以發現更多可預防及治療疾病的有效機制，壞的是，科學家更清楚如何去仿造可用分子，於是大量開發“理論”上有用的分子，行銷於全世界，如維生素及礦物質的合成。這樣的現象所帶來的負面結果，在這兩年，陸續發表的醫學期刊中清楚可見。
重要的研究發表
2003年《刺胳針期刊(Lancet)》，針對美國學者分析七篇維生素E及八篇胡蘿蔔素的大規模研究，結果顯示，每天服用維生素E劑量50到800單位，胡蘿蔔素15到50毫克劑量，長期追蹤1.4年到20年不等，對長期使用維生素E整體死亡率、心臟、腦血管死亡率的預防，並沒有效果。而長期使用胡蘿蔔素對整體死亡率、心臟血管死亡率是增加的。
2004年，同樣在《刺胳針期刊(Lancet)》，刊登丹麥學者，研究抗氧化維生素對預防腸胃道癌症的效果，分析十四篇大規模研究，每天單一或共同服用維生素A、C、E、胡蘿蔔素、或硒，經長期追蹤的研究分析中發現，長期使用抗氧化維生素或營養素，反而輕度的增加死亡率，死亡風險增加6%。其中尤其以胡蘿蔔素合併維生素A或E，分別增加死亡風險29%及10%，特別明顯。
2005年《美國醫學會期刊(JAMA)》刊登加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所，一項長達七年的研究報告(1993-1999)。這項研究的對象為55歲以上心血管疾病或糖尿病患者，長期食用維生素Ｅ，不但不能預防心臟病或癌症，且對於中高齡患者，服用高劑量維生素Ｅ後，反而會增加心臟衰竭疾病的發病及住院的機率。服用維生素Ｅ的人因為心臟衰竭增加13%；住院的機率反而比未服者多21%。
這樣的結果，顛覆了科學家將近30年，對維生素礦物質有效性的研究。也促使全世界相關單位的關注，美國的食品藥物管理局（簡稱FDA），首先出面說明這樣的情形，相關官員解釋，天然食物所含的維生素，當存於橘子裡時，是具有抗氧化功能的，即稱為抗氧化劑（Antioxidant），因此對我們身體是有好處的。但是當此維生素離開橘子以後，這個維生素的型態就會變成促抗氧化劑（Pro-oxidant）的屬性，反而具有製造上億以上的自由基的能力，那麼此型態的維生素，則會造成心臟病、癌症，對我們身體是有害的！
現代的生物技術普遍是在取得生物體內已知、並具有功能的營養分子後，將它利用化學合成方式，仿造出一樣的分子結構，作為目前常見的營養補充品。在歐美國家，營養補充品，是日常生活必備的民生用品，因此，歐盟特別關注近年的研究結果，也在最近研擬是否要修法嚴格規範維生素的銷售，一旦通過，市面上大約有五千種營養補給品，將面臨下市的命運。
負面研究結果 問題的所在
綜合這些研究結果可以發現，造成這些負面的影響最主要的問題在於：
一、合成營養素的使用
二、使用劑量的問題
生物體在接受營養素的機制是複雜的，如微量礦物質，在進入生物體時，必須與酵素結合，才能真正被生物體接受運送到正確的位置做利用。但純化的微量礦物質不含酵素，因此人體必須消耗大量酵素來幫助吸收，同時，這些礦物質必須互相競爭可用的有效酵素，對健康反而是一種傷害，這必然影響其整體的吸收率。
另從人體代謝的觀點來探討其吸收率可知，純化的游離性礦物質是很不容易被吸收利用的，但卻很容易和脂質結合，形成一種不溶解的皂化鈣鹽，或者與植物性食物消化後所產生的植酸（phytic acid），結合成不溶性的礦物質鹽（如鈣鹽、鎂鹽），因此這種型態的物質不易被人體吸收利用，如沈積於體內，甚或演變成慢性病的發生。
此外，純化的分子極不穩定，且易產生化學變化。如當服用合成的硫化鐵或葡萄酸鐵的錠劑來補充鐵時，這純化鐵很容易與水產生作用，進一步氧化成氧化鐵（即鐵鏽），此一型態的分子人體是很難吸收的。
換言之，合成純化的營養素，在人體各組織、器官，最主要的影響包含了：
純化營養素過量食用危害
基於合成純化的營養素，在體內吸收利用率太低，導致於使用劑量必須提高，且大部分的人認為維生素、礦物質，都是天然而安全的藥品，並且不需要醫生處方就隨處可買，進而促成高劑量食用的危害。對於高劑量的風險，在2010年，美國臨床營養期刊，也發表了瑞典科學家，針對43歲到83歲的女性，長達十年的研究結果，指出，如果攝取過多維他命Ａ或維他命Ｅ，罹患乳癌的比率比不攝取維他命的人高兩成。
在國內，新光醫院腎臟科主任江守山醫師，也曾經提出，一名60多歲的老太太，因每天食用一顆善存，三餐另再加上一顆挺立鈣片，連吃兩個多月後，銅過量中毒，而出現肝功能異常的案例。而除了營養補充品以外，其實在日常生活當中，往往常會沒留意許多加工食品甚至有些瓶裝水、果汁、汽水、餅乾也添加了合成的維他命和礦物質，這類產品如食用過多，再加上幾顆營養補充品，這樣就很容易使總劑量又提高而不自知。
結語：天然食物型態的營養素－最適合人體食用的營養補充劑
然而，維生素與礦物質，對人體的運作功能確實是扮演著重要的角色！因此，國內衛生署，甚或WHO世界衛生組織都強調，必須多多攝取天然維生素與礦物質。
因此，尚有一派科學家在監督與研究，如何透過自然界資源與生物醫學技術結合，能完整保存天然食物型態中的營養分子，製造出最適合人體食用的營養補充劑，讓維生素與礦物質分子，回復於人體內原始的功能，這方面的研究，也陸續投入醫學及科學期刊，這是大眾所樂見的！
