酒釀
圓糯米2斤洗淨浸泡1小時〈1杯米，0.8杯水〉用電子鍋煮熟盛出，冷開水沖涼濾乾水份，白麴〈南北貨行有售，外形像乒乓球〉2/1個碾碎，拌入糯米飯中，放入容器內，中間挖凹陷以便發酵汁液流入，5天左右即可，完成後放冰箱避免過度發酵。
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紅糟
圓糯米2斤浸泡1小時〈1杯米0.8杯水〉電子鍋煮熟過冷開水濾乾，2瓶米酒，2兩紅麴，一塊兒放容器內，蓋好封口，每天用乾淨杓子上下拌勻，5~7天〈看天氣冷熱而定〉即可，完成擱冰箱隨時可取用。-
甜酒釀是我們家冬天的最愛，好吃到可以不必煮，就只要冰冰的吃，都非常的棒。作法如下：
1.圓糯米五斤，用水浸泡一晚
2.用蒸籠將米蒸熟（電鍋亦可，但是效果較不好）
3.將蒸熟的米過水冷卻（務必要冷）瀝乾
4.將酒麴碾碎（酒麴最好使用大陸麴，若是要吃甜的酒釀，最好用上海麴）拌入冷飯中
5.將拌好的飯裝入玻璃或是陶製的容器中，放置溫暖處，室溫約25度～30度，約2～3日，聞味道，有發酵的香味即可嚐嚐，已有甜味時即可裝在罐子裡放入冰箱，放置約一星期便可食用。
6.甜酒釀放在冰箱內會愈來愈甜，可一次多做一些，隔年都不會壞。
酒釀的功用
1.改善血液循環
酒釀
性味：
性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。
功效：
暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。
適合對象：
血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒釀桂花湯圓又有以下功效:
a.抑制膽固醇合成，可使人体減少膽固醇
b.避免高血脂、高血壓、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。 另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗爛濕敷可治乳腺炎 。
3.去腥與調味-- 酒釀的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒釀蒸紅蟳","酒釀清蒸鴨子","酒釀蒸黃魚","當歸酒釀嫩雞","酒釀冬菇","酒釀茄汁蝦"。
「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用於菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。
4.美白肌膚--山藥加酒釀塗臉(牛爾的愛美書:天然面膜DIY ) 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效
5.促進食慾--體質虛弱的女子，或來經時食慾降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。
6.防腐之作用--酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加於"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地)。