四川老鄉教你如何做出完整滑嫩的水煮魚

2011121912:40

四川老鄉教你如何做出完整滑嫩的水煮魚

天氣漸涼，酸菜魚、水煮魚之類的食物又開始進入我的視線。偷懶的日子裡，會掛個電話讓樓下的飯店送一份做好的，但每次吃完嘴裡總感覺膩膩的，舞和大人都擔心人家用的油有問題，地溝油？還是其他的？更重要的是每次都感覺分量不足，一份4斤多的被我們劃拉幾下就差不多了。和自己做的分量就是沒法比啊，其實舞個人覺得，只要花點心思，在家也一樣能做出嫩滑美味的水煮魚啊，更重要的是，那油吃著也讓你放心啊。

材料：活草魚1800克

輔料：黃豆芽白菜黃瓜

調味品：水煮魚調味包一份（含一份調味醬和一包的辣椒粉）姜適量、蒜一顆

乾辣椒適量白芝麻和花椒適量香蔥末適量（也可以用香菜代替，更香哈）

做法：

1、草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨

2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時

3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味

4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀

5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片

6、加入水煮魚調味醬和乾辣椒翻炒出香味

7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜

8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開

9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起

10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上

11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末

12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可

補充說明 :

1、魚片事先用生粉醃製，這樣做出的魚肉會很嫩滑的，另外魚片和魚頭分開煮，就避免了魚肉被碰碎

2、調味品的多少最終還是要根據你的口味放，喜歡辣的可以另外多放些乾辣椒、辣味豆瓣醬之類的，喜歡鹹口的(口味重)就另外加點鹽吧

3、輔料也可以根據你的喜好放

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