酒釀 紅糟
酒釀
圓糯米2斤洗淨浸泡1小時〈1杯米,0.8杯水〉用電子鍋煮熟盛出,冷開水沖涼濾乾水份,白麴〈南北貨行有售,外形像乒乓球〉2/1個碾碎,拌入糯米飯中,放入容器內,中間挖凹陷以便發酵汁液流入,5天左右即可,完成後放冰箱避免過度發酵。
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紅糟
圓糯米2斤浸泡1小時〈1杯米0.8杯水〉電子鍋煮熟過冷開水濾乾,2瓶米酒,2兩紅麴,一塊兒放容器內,蓋好封口,每天用乾淨杓子上下拌勻,5~7天〈看天氣冷熱而定〉即可,完成擱冰箱隨時可取用。-
甜酒釀是我們家冬天的最愛,好吃到可以不必煮,就只要冰冰的吃,都非常的棒。作法如下:
1.圓糯米五斤,用水浸泡一晚
2.用蒸籠將米蒸熟(電鍋亦可,但是效果較不好)
3.將蒸熟的米過水冷卻(務必要冷)瀝乾
4.將酒麴碾碎(酒麴最好使用大陸麴,若是要吃甜的酒釀,最好用上海麴)拌入冷飯中
5.將拌好的飯裝入玻璃或是陶製的容器中,放置溫暖處,室溫約25度~30度,約2~3日,聞味道,有發酵的香味即可嚐嚐,已有甜味時即可裝在罐子裡放入冰箱,放置約一星期便可食用。
6.甜酒釀放在冰箱內會愈來愈甜,可一次多做一些,隔年都不會壞。
酒釀的功用
1.改善血液循環
酒釀
性味:
性甘微寒,歸心、肺、脾、胃經脈。
功效:
暖胃益心血,促進血液循環、靈活肢節。
適合對象:
血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒釀桂花湯圓又有以下功效:
a.抑制膽固醇合成,可使人体減少膽固醇
b.避免高血脂、高血壓、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化,有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。 另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗爛濕敷可治乳腺炎 。
3.去腥與調味-- 酒釀的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒釀蒸紅蟳","酒釀清蒸鴨子","酒釀蒸黃魚","當歸酒釀嫩雞","酒釀冬菇","酒釀茄汁蝦"。
「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟",習慣上叫做「香糟」,可廣泛用於菜肴、小吃、糕點中,又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比,又有似酒般的醇厚,香濃。是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產,稱為醪糟、酪糟,品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等,均為名品。其中,以大竹醪糟為最佳,冷、熱均可食用,也可作為調味品使用。
4.美白肌膚--山藥加酒釀塗臉(牛爾的愛美書:天然面膜DIY ) 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效
5.促進食慾--體質虛弱的女子,或來經時食慾降低者,都可以酒釀作為料理的基本材料。
6.防腐之作用--酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加於"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋,而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地)。
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