保健從何時開始
文／嘉賓顧問 陳玉舜博士
我們都知道預防高血壓應從嬰幼兒時期開始做起，但能做到的似乎是九牛一毛。為什麼？因保健不是單方面個人的問題，它牽涉到個人生活與飲食習慣，食物本身的營養素及環境汙染…等因素。再加上工商業社會忙碌的雙薪父母親，更無法用全部的心力照顧下一代，亦無時間投入相關之保健訊息與產品之搜尋。
有鑑於此，我們更應重視日常生活之飲食，尤其是加工食品氾濫時代，要從食物獲得重要之天然營養素，例如抗氧化之蝦青素、葉黃素及維生素…等，可說是緣木求魚。畢竟精製加工食物為能達到保存及增進風味之目的，均會在加工製程中使用多種添加物與加熱殺菌處理，已嚴重破壞食品之重要成分，若加上動植物在污染環境中栽種、生長，其作成食品所殘留之農藥、重金屬、抗生素、磺胺劑…等對食物均造成嚴重負面之影響。
從事食品營養研究工作近三十年，對於忙碌生活之家庭如何做好保健工作，提出幾點看：
一、多攝取天然無汙染之新鮮食物
我常提到為何蚯蚓會得到小兒麻痺，最主要是受到土壤中之農藥、重金屬、酸雨及各種工業廢棄物所影響。因此，若藉由天然植物或水藻類中攝取葉黃素、蝦青素…等具高度抗氧化活性之成分，不但無法達到有效之攝取量，且於不知不覺中亦吃進更多之有害物質。慎選天然無汙染之新鮮食物是平日生活保健的第一步。
二、建立少油多纖之飲食行為
現代人包括中小學生從小就接觸大魚大肉之飲食環境，且大部份都是外食，對於油脂攝取完全無法節制，造成後天性之高血壓、心臟病，長期下來，對腸胃消化系統、肝腎之代謝系統產生莫大之障礙，尤其是飽和脂肪攝取過多造成膽固醇過高，對血液循環影響甚鉅，若能適時補充多元不飽和脂肪酸（ω-3）並降低油脂攝取，不但能降低不好之膽固醇含量，亦同時保護肝腎細胞，搭配抗氧化之蝦青素及葉黃素，降低油脂之氧化對人體健康之負面影響。
三、食療重於醫療
現代醫學已將預防醫學列為未來醫藥生技保健之發展重點，其實所談之預防就是食療，藉由食物中之有效成分在長期食用期間達到保健功效，因工商社會交際應酬之習俗對人體健康而言，是很大的潛在風險，往往在體內形成營養不均衡現象，因任何過多油脂及熱量（澱粉、糖類）攝取，均會造成細胞活動力減少，產生新陳代謝速率減緩的現象，毒素持續累積，導致各種病痛，正如中醫所言「通則不痛，不通則痛」之現象。因此如何從食物中攝取對細胞活化，降低有害物質傷害並促進新陳代謝之成分－抗老化、抗氧化之天然色素是決定保健功效的關鍵所在。若能提早藉由天然食療之保健就不會走在醫療之路。
四、強化免疫系統，改善過敏體質
現代人過敏體質之比率愈來愈高，主要是人體免疫系統功能障礙及飲食與環境中過敏原之影響，除了配合運動習慣外，多攝取強化免疫功能之機能性成分－抗氧化物質，如蝦青素，才能產生相乘效果，增加過敏原之抵抗力。
五、養成保健習慣
正如文章標題所言，保健從何時開始，其答案是愈早愈好，且時時養成保健習慣及觀念包括飲食八分飽，各種食物尤其是天然新鮮「蔬果五七九」及穀類…等機能性成分之攝取不能少，此外包括少油少鹽少糖，最重要的是適時補充保健食品以平衡日常飲食所缺乏之營養成分。
綜觀上述幾點，我在此必須強調，健康如金字塔一般不是一天造成亦不是一天就失去，必須用心去經營正如事業一般，它是所有成就的基礎亦是利己利人的一切。
