常見食物的酸鹼性
1.強酸性食品：威士忌酒、燕麥、胚芽米、米糠、動物內臟、蛋黃、魷魚、小魚乾、烏魚子、柴魚片等。
2.中酸性食品：喬麥、小麥、麵包、奶油、白糖、火腿、培根、雞肉、牡蠣、干貝、蛤蜊、鮭魚、鮪魚、
豬肉、鰻魚、馬肉等。
3.弱酸性食品：米酒、麵粉、白米、大麥、乳酪、蘆筍、落花生、碗豆、啤酒、牛肉、油炸豆腐、海苔、
章魚、蝦子、鮑魚、泥鰍等。
4.弱鹼性食品：葡萄酒、牛奶、豆漿、豆腐、烏醋、小黃瓜、茄子、南瓜、蓮子地瓜、竹筍、蘿蔔、
馬鈴薯、蓮藕、洋蔥、西瓜、梨子、柿子、橘子、葡萄、蘋果、茶、咖啡等。
5.中鹼性食品：大白菜、木耳、蘿蔔乾、紅豆、栗子、芋頭、萵苣、百合、 山藥、牛蒡、川七葉、
高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、蛋白、香蕉、草莓、酸梅、檸檬等。
6.強鹼性食品：蕃茄、花椰菜、海帶芽、珊瑚藻、海帶、大豆、香菇、蒟蒻、泡薑等。
食物的酸鹼性並不是以口感的酸鹹來決定的，而是由食物經人體的消化代謝後，所產生的酸鹼性物質多寡來決定，人體是屬微鹼性，所以近來營養學家常鼓勵人們多食用一些鹼性食品，這頗符合健康的慨念，大致上酸性食物是魚、肉、蛋、乳類、甜食、油脂、穀物等，而鹼性食物則為蔬菜、水果、豆類、海藻等食物。
另一方面我們也可以從中醫的立場來看食物的酸鹼性，中醫認為食物的味道有其歸屬「味酸入肝，味苦入心，味甘入脾，味辛入肺，味鹹則入腎」，腎為先天之氣，是生命的根本，二千多年前的一本醫書〝黃帝內經〞上有一段話，可以讓我們多了解「腎」，書中說『女子七歲，腎氣盛，齒更髮長；二七（14歲）天葵至，任脈通，太衝脈盛，月事以時下，故有子；三七腎氣平均，故真牙生而長極；四七筋骨堅，髮長極，身體盛壯；五七陽明脈衰，面始焦，髮始墬；六七三陽脈衰於上，面皆焦，髮始白；七七任脈衰，太衝脈衰少，天葵竭，地道不通，故形壞而無子也。丈夫八歲，腎氣實，髮長齒更；二八（16歲）腎氣盛，天葵至，精氣溢瀉，陰陽和，故能有子；三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極；四八筋骨隆盛，肌肉滿壯；五八腎氣衰，髮墬齒搞；六八陽氣衰竭於上，面焦，髮鬚頒白；七八肝氣衰，筋不能動，天葵竭，精少，腎氣衰，形體階極；八八則齒髮去。』，從這一段話讓我們了解到隨著年紀的增長，腎氣逐漸的衰弱，人的一些機能也跟著退化，如果能適時適當的補充腎氣，就可以減緩老化，中醫說味 鹹入腎，所謂鹹就是鹼性食物了，所以上了年紀多食用鹼性食物就有補充腎氣的作用，腎氣充足就能防止人體的老化，從中醫來看鹼性食物可以給我們另一思考方向，其實鹼性食物本身就有抗氧化的作用，過度的氧化也是加速人體老化的一個因素，多食用鹼性食物對身體是有益的，不過也需要注意的許多鹼性食物是不容易消化的，不能因為對身體有益就一下子大量的食用，這一點是需要注意的。
酸性食物 |
鹼性食物 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食品 | 酸度 | 食品 | 酸度 | 食品 | 鹼度 | 食品 | 鹼度 |
| 乳製品、雞蛋 | 醬油 | 0 | 乳．雞蛋 | 洋蔥 | 1.7 | ||
| 蛋黃 | 19.2 | 蔬菜類 | 蛋白 | 3.2 | 薇 | 1.6 | |
| 乳酪 | 4.3 | 慈菇 | 1.7 | 人乳 | 0.5 | 菇類 | |
| 魚貝類 | 白蘆荀 | 0.1 | 牛乳 | 0.2 | 香菇 | 17.5 | |
| 鏗魚片 | 37.1 | 海藻類 | 豆．豆製品 | 松茸 | 6.4 | ||
| 鯛魚卵 | 29.8 | 紫菜(乾燥) | 5.3 | 扁豆 | 1.8 | 玉蕈 | 3.7 |
| 魷魚 | 29.6 | 穀物 | 大豆 | 10.2 | 海藻類 | ||
| 小魚干 | 24.0 | 米糠 | 85.2 | 紅豆 | 7.3 | 裙帶菜 | 260.8 |
| 鮪魚 | 15.3 | 麥糠 | 36.4 | 豌豆夾 | 1.1 | 海帶 | 40.0 |
| 章魚 | 12.8 | 燕麥 | 17.8 | 豆腐 | 0.1 | 醬菜 | |
| 鯉魚 | 8.8 | 胚芽米 | 15.5 | 蔬菜 | 黃蘿葡 | 5.0 | |
| 鯛 | 8.6 | 碎麥 | 9.9 | 蒟蒻粉 | 56.2 | 什錦醬菜 | 1.3 |
| 牡犡 | 8.0 | 蕎麥粉 | 7.7 | 紅薑 | 21.1 | (福神菜) | |
| 生鮭魚 | 7.9 | 白米 | 4.3 | 菠菜 | 15.6 | 水果類 | |
| 鰻 | 7.5 | 大麥 | 3.5 | 撮菜 | 10.6 | 香蕉 | 8.8 |
| 蛤蜊 | 7.5 | 麵粉 | 3.0 | 芋 | 7.7 | 栗子 | 8.3 |
| 干貝 | 6.6 | 麩 | 3.0 | 萵苣 | 7.2 | 草莓 | 5.6 |
| 魚卵 | 5.4 | 麵包 | 0.6 | 紅蘿蔔 | 6.4 | 橘子 | 3.6 |
| 泥鰍 | 5.3 | 嗜好品 | 小松菜 | 6.4 | 蘋果 | 3.4 | |
| 鮑魚 | 3.6 | 酒糟 | 12.1 | 京菜 | 6.2 | 柿 | 2.7 |
| 蝦 | 3.2 | 啤酒 | 1.1 | 百合 | 6.2 | 梨 | 2.6 |
| 肉類 | 清酒 | 0.5 | 三葉菜 | 5.8 | 葡萄 | 2.3 | |
| 雞肉 | 10.4 | 油脂 | 馬鈴薯 | 5.4 | 西瓜 | 2.1 | |
| 馬肉 | 6.6 | 奶油 | 0.4 | 牛蒡 | 5.1 | 嗜好品 | |
| 豬肉 | 6.2 | 高麗菜 | 4.9 | 葡萄酒 | 2.4 | ||
| 牛肉 | 5.0 | 蘿蔔 | 4.6 | 咖啡 | 1.9 | ||
| 雞肉湯 | 0.6 | 南瓜 | 4.4 | 茶 | 1.6 | ||
| 豆類 | 竹荀 | 4.3 | |||||
| 落花生 | 5.4 | 地瓜 | 4.3 | ||||
| 蠶豆 | 4.4 | 蕪 | 4.2 | ||||
| 豌豆 | 2.5 | 小芋 | 4.1 | ||||
| 油炸豆腐 | 0.5 | 蓮藕 | 3.8 | ||||
| 略炸豆腐 | 0.2 | 大黃瓜 | 2.2 | ||||
| 味噌 | 0 | 茄子 | 1.9 | ||||
| 註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。 | |||||||
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類
人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。
對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，為鹼性元素。
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？
食用醋及酸味的水果，含酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
有些酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者
蔬菜和水果中的酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
