辣椒-辣度如何飽和
有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。辣椒 的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同，程度也有很大的區別。
1912年，美國的派克大衛斯藥廠的制藥師斯維科爾發明了一種測定辣度 的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～30萬單位不等，這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉 辣椒辣度最高，為30萬單位。
從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關係，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒 在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣 不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。
指天椒
是辣椒中最小的一個變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟後摘下曬乾磨粉作調料,近年來有人種植指天椒作觀賞椒。
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。今年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超過100萬“史高維爾”，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。“史高維爾”是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒 辣度僅為1萬“史高維爾”。除食用外，“魔鬼辣椒”在當地還常用來治療胃病和消暑。 躋身吉尼斯紀錄之後，“魔鬼辣椒”一夜成名，身價也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”賣到250盧比(約合6.2美元)，比原來上漲了50盧比(約合1.24美元)。 如今，當地人認識到“魔鬼辣椒”的價值，開始把致富希望寄託在這種手指大小的辣椒上，增加種植量。
吃辣椒有助於緩解動脈粥樣硬化：
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鈎的。 辣椒營養又防病。
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一 些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章 也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
牛奶能緩解辣感
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會 緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但 最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
其他辣味食物也對身體有益
除了辣椒之外，胡椒、薑、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有些區別。
薑中的辣味物質薑辣素可以促進 血液迴圈、使面色紅潤，還有增進食欲的作用；大蒜中的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋蔥其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基 二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中“全面”獲益。
常用以治咳嗽感冒
醫學界普遍認為，長久以來，紅辣椒其實已被用以治療 咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。
紅辣椒中有種植物性化學物質稱為“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人員說，番辣椒素與一些藥房出售的感冒藥、咳嗽藥很 相似，而吃辣椒又比吃藥物來得好，因為完全沒有副作用。
專家也認為，辣椒除了可以使呼吸道暢通外，也可降低血液中的膽固醇。有實驗顯示，被餵食高劑量 番辣椒素以及少量的飽和性脂肪時，能減少低密度脂蛋白膽固醇。
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