自製養生美容排毒酵素DIY
一 酵素的功效
1.酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命
2.酵素活化人體所有的內臟，促進消化的排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強抵抗力，改善不正常的生理現象
3.人體自行產生酵素的能力，會隨著年齡的增長，尤其是過了中年以後，便逐漸降低，此時便須由外來補充酵素，生鮮的食物都還有豐富的酵素，如：水果、生菜沙拉….等，若自製酵素則更加濃縮，對身體的助益更大
二 自製酵素的步驟
1.工具
(1)容器：乾淨的玻璃罐（如製作１０公斤，約要４５公升的罐），要洗淨後用沸水沖過，減菌後，並罐口朝下，讓水分完全瀝乾
(2)乾淨大平盤（塑膠製便可，盤中有瀝水孔洞才行）：要讓食材洗淨後，放盤上，充份瀝乾，瀝乾的過程，要放乾淨的紗布覆蓋
2.食材
(1) 水果類 (2) 蔬果類 (3) 藥草類 (但要避免用味道強烈及澀液過強的食材：如 大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…..等)
3.褐色冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產生異常發酵，容易失敗
4.釀造時間：快則１０天，最好能超過一個月，長達三個月尤其理想，釀造的時間可長可短，愈常愈好
三 製造方法
1.先將食材洗淨（要用過濾的淨水，不可用自來水，並且雙手與容器均要保持潔淨）
2.食材放在大平盤，上覆乾淨紗布，讓食材充份瀝乾
3.將玻璃罐洗淨並用沸水燙過，然後罐口朝下，瀝乾水分
4.手充分洗淨，將食材與褐色冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐（即一層食材、一層褐色冰糖，再一層食材、一層褐色冰糖….）加入一瓶純米醋，然後加蓋，但不可蓋太緊，以免爆氣
5.手戴乾淨的塑膠手套，每天將罐中材料充分攪拌（連續攪拌一週便可）
6.時間屆滿時，便可用乾淨（經沸水燙過，並瀝乾）的濾網與勺子，將酵素液濾出品嚐
常見的幾種酵素
鳳梨酵素
材料：
鳳梨
檸檬１粒
鳳梨:冰糖以一斤:7兩的方式(可依個人口味增減冰糖)
冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可
注意：
所有材料清洗理乾淨;風乾後再去皮和切片。
用來釀制的玻璃瓶，刀具，沾板,必需保持乾淨，不能碰到油,水之類。
會影響酵素的成效。
做法：
1. 需要一個大一些的玻璃瓶,洗淨後，風乾； 瓶底層先鋪上一層片糖，放一層切片的鳳梨，一片檸檬，再才上一層片糖；重複直到全部的材料完畢，最上頂部那層是片糖。
2. 必需保留空間，可以攪和及預防它發酵後高於瓶外，只能容納７分滿。
3. 將瓶口以保鮮紙封緊後才上蓋。
4.待１個星期後就開封，用幹的筷子拌一拌，上蓋封緊；重複，總計３星期後就可以過濾水果渣，將酵素裝到乾淨的玻璃瓶保存在冰箱。
木瓜金桔酵素
材料：
青木瓜300g；金桔100g
有機糙米醋520ml
Oligo 900 純寡糖粉90g／15小包 （或Oligo 900 純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g／四份之一罐
做法：
1.將青木瓜、及金桔洗淨，青木瓜去籽留皮切片，金桔對半切開備用。
2.把准備好的材料分成3份。順序將青木瓜及金桔以層疊的方式堆疊放入玻璃瓶內，淋上花蜜及純寡糖漿。其餘兩份材料皆如此處理。
3.把3份的材料都放置好後，將有機糙米醋倒入然後密封。放置一層保鮮膜，存放陰涼處約2個星期後即可飲用。發酵2～3個月效果更佳。
4.飲用時，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
黃梨奇異果酵素
功能：
清腸美白
材料：
黃梨1/2粒
奇異果5粒
檸檬2粒
蔗糖適量（用量多少隨釀造者喜好而定）
食材處理：
所有材料處理乾淨；黃梨、奇異果和檸檬去皮切片。
做法：
1.在玻璃瓶底層先鋪上一層黃梨和奇異果，再放切片檸檬，然後才撒上一層蔗糖。
2.重複步驟1至玻璃瓶已有8分滿，在最上一層撒蔗糖，將瓶口以保鮮紙密封，待兩個星期後，就可飲用。
功能：
水果酵素有清腸胃、排毒及調整消化系統運作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用。
黨參北芪蘋果酵素
功能：
補益強身，抗老防癌（適合糖尿病人）
材料：
黨參50g
北芪20g
紅棗50g
枸杞子50g
青蘋果3粒（500g）
Oligo 900純寡糖粉90g /15小包（或Oligo 900純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g或1/4罐
容器：
800至1000ml
食材處理：
將紅棗切開，黨參及北芪剪小段。青蘋果洗淨涼幹，切塊攪汁。
做法：
1.把藥材逐一放入瓶中。
2.將青蘋果汁連渣倒入瓶中。
3.加入椴樹花蜜與純寡糖粉（或純寡糖漿）至8分滿，等待發酵30天。
注意事項：
1.黨參、北芪屬於根莖類藥材，需要1個月時間才能完全發酵，發揮功效。
2.選購外型完美的新鮮蔬果，避免選外皮受損的水果。
3.為避免水果沾農藥，可在洗淨風乾後去皮，選用有機蔬果更合適。過程
4.確保所有容器洗淨後，務必曬乾或風乾。
5.釀制時刀具、沾板，雙手保持乾淨，不能碰到水、油，免得發黴。
6.材料只放8分滿，確保發酵過程酵素不會溢出。
7.在堆疊各酵素材料，最後一層材料須放置檸檬和糖，以達到殺菌的效果。
8.瓶口以保鮮紙密封後（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉式的瓶子，則不需使用保鮮紙。糖量
9.若發現糖分不足，可在兩星期內酵素尚在發酵活躍時加入糖。
10要放置越久的酵素，應放更多糖份，以免酵素變質發臭。
自製奇異果酵素Homemade Kiwifruit Enzyme
奇異果，又稱獼猴桃、中國醋粟，是獼猴桃屬中多個栽培種水果的通稱，其他中文名稱還有獼猴梨、藤梨、羊桃、陽桃、幾維果、木子與毛木果等，原產於中國，後被帶到了紐西蘭，繼而發揚光大。
雖然奇異果是營養密度最高的水果而且也有一種叫actinidain的酵素能幫助消化蛋白質和木瓜酵素相似。但對我來講奇異果還是太過奢侈的酵素，因為奇異果太貴了。再說奇異果不是本地蔬果，如果你有聽過雷久南的講座，應該知道我們要吃當地當季的蔬果，這樣才能得到蔬果中的能量，得到最大的益處。換句話說，就是去美國要吃蘋果，在馬來西亞要吃香蕉。
我之所以做這奇異果酵素是因為家裡的小皇帝偏愛選這類入口水果吃（教導無方，慚愧！），做來騙騙他的，等他喝上癮後再慢慢把奇異果減少。
材料：
奇異果4顆 （ 1pc Kiwi Fruits )
檸檬1顆 ( 1pc Lemon )
冰片糖或黃糖或蜜糖200g ( 200g Brown Sugar or Honey)
瓶子（小) 一個
做法如下：
- 把水果先洗淨涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗淨烈日下曬乾。
- 把奇異果去皮(也可以不去皮），剖開，切片；
- 先把所有的奇異果放入玻璃瓶裡。
- 再把檸檬連皮切片鋪在奇異果上。
- 頂層放入所有的糖。
- 不要太滿，留下空間（我是說你們不要做得太滿 , 我知道我做得太滿了，ok?）。
- 把蓋子稍微蓋上， 不需太緊，讓酵素可透透氣。
- 放在乾燥幹凈及沒有太陽曬到的地方，大概4星期後，如果味道甘香，沒有黑色黴菌，把渣濾掉就是我們的奇異果酵素了！
- 制好的酵素放在冰箱裡保鮮， 飲用時把3湯匙酵素加入1杯冷水。
這是最簡單的自製酵素，如果你是新手這也是你一定要嘗試的酵素
酵素是什麼？(轉貼自網路)
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。
酵素的功能
酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。
