自製豆腐成功 (不使用鹽滷及石膏)
很多時候都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常常礙於一些材料，
例如鹽滷，石膏取得不易，馬上就打了退堂鼓。
這次要分享一個簡單安全的方式，
讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工豆腐。
蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋中的化學變化是:
醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水
其化學式如下：
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2
醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋白質膠結沉澱，
代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。
了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中現有的材料製作出醋酸鈣水，
做出有彈性的手工安全衛生豆腐。吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮。
自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
A.自製醋酸鈣水
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個清洗乾淨、晾乾，蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
倒入白醋密封室溫放置4天後，將醋酸鈣水過濾出來即可。
B.非基因黃豆半斤清洗乾淨加水浸泡一夜，泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
，加水用果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀並濾出豆渣，全部加水2500cc。
放上瓦斯爐將豆漿煮沸要邊煮邊攪拌,這次攪拌不夠有點焦底。
等溫度降到約70~75度時加入事先準備好的醋酸鈣水混合均勻，
最後將豆腐花倒到模型布裡，
黑點是燒焦的痕跡，
，還好，想到用小蒸籠當豆腐模還蠻適合的，還有一個蒸盤可以當上壓盤。
