從中醫看蔬果的療效⇒ 藥在自然中 ⇒⇒藥補不如食補

2011033110:00

從中醫看蔬果的療效⇒藥在自然中 ⇒⇒藥補不如食補

濟生中醫院長 張維鈞醫師


  • 學經歷-
  • 中國醫藥大學藥學系
  • 長庚大學傳統中醫研究所碩士班
  • 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班
  • 高等考試及格之中藥師、西藥師
  • 國家考試及格之中醫師
  • 台中市中醫師公會第四屆監事
  • 中國醫藥大學、中山醫學大學中醫社指導老師、文化大學中藥推廣教育講師
中醫食療的理論根據—黃帝內經

中醫學的經典【黃帝內經】第22 、70、77篇記載：「凡欲診病，必問飲食。治病必求其本，藥以祛之，食以隨之。五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣。」
蔬果食療的現代進展
  • 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。
  • 隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。
各 論

蔬菜篇



菠菜
  • 療效：
    • 1.補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收
    2.    幫助消化、排便：刺激胰臟消化液分泌，增加
    食欲和胃腸蠕動，防止便秘
    3.    抗衰老和預防癌症：豐富維他命A
  • 注意：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石


    • 韭菜
    • 療效：
    1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼）
    2.    習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁
    3.    預防食道癌、胃癌、大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動

  • 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）


    • 高麗菜
  • 療效：
    • 1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍
    2.    改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒
    3.    對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症
    4.    淨化血液：含有硫的成分

  • 注意：
    • 服用生汁不可加鹽或醋，否則無效

    白花椰菜
  • 療效：
    • 1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經
    2.    抗氧化：含豐富維他命C
    3.    低熱量：很適合糖尿病和減肥族
    • 注意：
    生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C

    青花椰菜
  • 療效：
    • 1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物
    2.    預防消化道潰瘍：含維他命U和K
    3.    治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確
    • 注意：
    與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳

    大白菜
  • 療效：
    • 1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃
    2.    糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃
    3.    利尿：大白菜芯含豐富鉀元素

  • 注意：
    • 腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造
    成血液缺氧

    空心菜
  • 療效：
    • 1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、藥物中毒
    2.    防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓
    3.    鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質

  • 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃

    • 芹菜
  • 療效：
    • 1.降血壓：行氣活血，增加血管運動
    2.    鎮靜神經：香氣舒解鬱悶
    3.    預防口腔發炎：豐富維他命A，保護黏膜
  • 注意：
    • 避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃

    茼蒿
  • 療效：最佳藥用蔬菜
    • 1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質
    2.    預防癌症：豐富的β胡蘿蔔素
    3.    調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃
    4.    化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮）
  • 注意：
    • 煮太久則無效

    紅杏（莧）菜
  • 療效：
  • 1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍
  • 2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合
  • 3.退虛火：杏菜治陰虛火旺
  • 注意：
    • 杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜

    九層塔
  • 療效：
    • 1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣
    2.    治胃痙攣：煮蛋花湯同食
    3.    治腰閃疼痛：連根燉尾骨
    注意：
    含有    黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服

    萵苣
  • 療效：
    • 1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞
    2.    消化不良：胃酸不足、消化過慢
    3.    貧血：豐富的鐵質、葉酸
  • 注意：
    • 胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜

    芥菜（刈菜）
  • 療效：
    • 1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效
    2.    開胃止嘔：濃郁香氣
    3.    化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽
  • 注意：
    • 1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣
    2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症

    地瓜葉
  • 療效：最佳抗癌蔬菜
    • 1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪
    2.    淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素
    3.素食者    最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多
  • 注意：
    • 完全沒有副作用

    四季豆（敏豆）
  • 療效：
    • 1.增加白血球：改善免疫抵抗能力
    2.    貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質
    3.    腳氣病：消水腫
  • 注意：
    • 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、上吐下瀉

    金針花
  • 療效：
    • 1.治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症

    注意：
    1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、腹瀉
    2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買

    茄子
  • 療效：
    • 1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、高血壓、紫班症
    2.    降血脂：預防心臟病
    注意：
    1.多吃會使    神經過度興奮、不安定
    2.容易誘發過敏

    青椒（甜椒）
  • 療效：
    • 1.改善皮膚黑斑、雀斑、粗糙：含大量維他命C、P、A，消除黑色素
    2.    強化指甲、保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素
    • 注意：
    胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎

    南瓜

  • 療效：
    • 1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成
    2.增強    肝細胞再生能力、改善惡性貧血：Vit B12
    3.改善    攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
    • 注意：吃太多會脹氣、消化不良。長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原
    苦瓜
    • 療效：
    1.清涼退火：熱毒咽喉炎、紅眼症、疔瘡腫毒
    2.    治療糖尿病：含有降糖胜肽
    3.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命C
    • 注意：
    脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒

    龍葵
    • 療效：
    1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、咽喉炎、慢性支氣管炎
    2.    對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用
    • 注意：
    1.懷孕不能食用，會產生畸形胎
    2.    未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺


    紅蘿蔔
    • 療效：
    1.抗癌作用：β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌
    2.    預防血管硬化：β胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、血壓
    3.    美化皮膚
    • 注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。久服皮膚染黃。
    • 與肉類共煮較佳。

    白蘿蔔
    • 療效：
    1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍
    2.    止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵
    3.    解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物
    • 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用

    山藥
    • 療效：
    1.消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效）
    2.    治療糖尿病：輔助胰島素功能
    3    .滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質
    • 注意：
    生吃效果最好


    蘆筍
    • 療效：
    1.抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用
    2.    防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密
    • 注意：
    1.不宜生吃
    2.使尿酸增加，痛風者少吃


    金針菇
    • 療效：
    1.降血脂、減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝
    2.    維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、 神經灼熱、失眠、胃腸神經無力
    3.    預防癌症：以肺癌為主的多種癌症
    • 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃

    香菇
    • 療效：
    1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素
    2.幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D
    3.清除膽固醇：預防動脈硬化
    • 注意：
    使尿酸增加，痛風者少吃


    木耳
    • 療效：
    1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化
    2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命D3
    3.預防骨質疏鬆：維他命D3
    4.治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮
    5.滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質
    • 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食

    花生
    • 療效：
    1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉
    2.幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、牙齦出血、紫瘢症）有效
    • 注意：
    花生易受潮發霉，產生超強致癌物黃麴毒素，而造成肝癌，食用前務必確保新鮮


    黑豆
    • 療效：
    1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化
    2.抗老化：降低體內自由基產生
    3.補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡
    • 注意：
    1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食
    2.感冒大流行期間多食可預防感冒


    薏苡仁
    • 療效：
    1.抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒
    2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛
    3.不孕症：幫助排卵
    • 注意：
    若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產
    各 論
    水果篇

    蘋果
    • 療效：
    1.治療膽結石：蘋果汁可以將膽結石變小
    2.改善排便：水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖，並吸附毒素
    • 注意：
    1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣
    2.蘋果有補性，火氣大者勿多食


    番茄
    • 療效：
    1.抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌
    2.預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇（LDL）
    • 注意：性寒
    1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好
    2.與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多


    木瓜
    • 療效：
    1.慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜發炎，非常有效
    2.美化肌膚：維他命C和類胡蘿蔔素
    • 注意：
    1.熟木瓜無法治療胃病
    2.青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少


    龍眼
    • 療效：
    1.補血：中藥名方歸脾湯用之
    2.益智補腦：含大量的磷，可營養腦細胞，改善記憶
    • 注意：性溫補
    1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡萄、荔枝）
    2.腎不好者食用，有腎衰竭危險（楊桃、香蕉、葡萄、百香果）

    草莓
    療效：1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病：維他命C之王
    2.抗癌：含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌
    • 注意：
    1.表皮茸毛易引發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去
    2.性寒，胃虛者勿多食
    3.高農藥殘留


    櫻桃
    • 療效：
    1.補血：含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮脫落
    2.美容聖品：營養非常豐富
    • 注意：
    1.外國進口者勿食，防腐劑含量最高
    2.性溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩


    橄欖
    • 療效：
    1.幫助消化：鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹悶
    2.慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥
    3.解酒：果肉水煎服可解酒毒
    • 注意：
    沒有副作用之水果


    桑椹
    • 療效：
    1.滋潤大腸：改善大便燥結
    2.烏髭髮：與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮
    • 注意：
    1.未變紅黑之桑椹有毒（氰酸）
    2.消化差者不能吃，腸胃會受損
    3.體虛者做成蜜丸比較安全


    椰子
    • 療效：
    1.清熱退火解暑：改善發熱、口渴、失眠
    2.水腫、小便不利：補充電解質，改善腎發炎
    3.治療腸道寄生蟲：早晨空腹喝一個，連三天
    • 注意：
    1.性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食
    2.腎虧陽萎腰痠者，不宜食用


    奇異果
    • 療效：
    1.抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌
    2.降低膽固醇：纖維含量高
    3.幫助消化：蛋白質分解酵素，能幫助肉類消化
    • 注意：
    性寒，脾胃虛者注意

    烏梅

    療效：1.慢性腹瀉：有收斂大腸黏膜的作用
    2.促進膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄
    3.驅蟲：殺死蛔蟲
    4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服
    • 注意：
    多食損齒、胃酸過多者不宜多吃

    山楂

    療效：1.心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病
    2.降血脂：清除血脂肪、膽固醇
    3.幫助消化：高脂肪食物
    • 注意：
    1.胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用

    橘子（金棗）
    • 療效：
    1.防止中風：熱性高血壓可多吃
    2.保護血管：維他命C和P共同作用
    3.幫助排便：增加腸胃蠕動
    • 注意：
    1.空腹和飯前吃會引起腸胃不適
    2.胃炎、胃潰瘍不宜吃

    恭祝大家

    身體健康
    多活20年

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